Concejos para cocinar los vegetales

• Cuando se adicionan al agua hirviendo en el caso de los vegetales verdes, éstos no se deben tapar pues se dañaría su coloración; debido a que se destruye la clorofila producto de la acidez de los vapores que se concentran dentro de la cacerola. Sin embargo, los que tienen otros colores, preferiblemente deben taparse para así acelerar el proceso de cocción.
• Luego de cocinados, no deben dejarse inmersos en el líquido sino que rápidamente se sacan de éste, se lavan con agua fría para detener el proceso y evitar que sigan cocinándose con el calor remanente. Se escurre bien y entonces se guardan en un recipiente seco o se preparan para servir.
• El caldo resultante no debe desecharse pues a él han pasado una serie de compuestos solubles provenientes del vegetal; por lo que presentará un sabor agradable y una gran cantidad de vitaminas y minerales. Puede aprovecharse para elaborar sopas, arroces o salsas.